有機(jī)食品真的有那么好嗎？

在人們追逐“天然”的過程中，“非轉(zhuǎn)基因”“綠色”“生態(tài)”等概念方興未艾，“有機(jī)食品”又撲面而來。這個概念集這些前輩之大成，可以算是登峰造極了。雖然有機(jī)食品目前在世界食品消耗中所占的比重還很小(百分之幾而已)，但其增長速度委實驚人。已有幾十個國家制定并實施了有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，我國也沒有落后。另外還有幾十個國家正在制定之中?？梢哉f，有機(jī)食品來勢兇猛，不乏燎原之勢。

什么是“有機(jī)食品”

世界各國對于“有機(jī)食品”的定義大同小異。基本要求有：物種(糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產(chǎn)、蜜蜂等等)未經(jīng)基因改造；生產(chǎn)過程不得使用傳統(tǒng)農(nóng)藥、化肥、人糞便、生長調(diào)節(jié)素、飼料添加劑等非天然成分；產(chǎn)品的加工過程不能進(jìn)行離子輻射處理，不得使用食品添加劑。

我國從2005年4月1日實施的《有機(jī)產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)規(guī)定了有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)示和管理的各種要求。除上述的基本要求外，對于水質(zhì)、空氣、生態(tài)環(huán)境等也提出了許多細(xì)致要求。比如，生產(chǎn)基地要遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦、交通干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等等。如果用一句話來總結(jié)有機(jī)農(nóng)作物的生產(chǎn)，那就是：“把生產(chǎn)加工過程還原到現(xiàn)代文明之前，越原始越好?！?/span>

對于有機(jī)肉類的規(guī)定，則更加“人性化”。比如不許給牲畜提前斷奶，不能喂同科動物的制品。在生活環(huán)境上要保證自然光照、空氣流通、適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋约皯敉庾杂苫顒?。尊重動物的食欲，不能?qiáng)迫喂食(大概“填鴨”就是強(qiáng)迫喂食的例子)。動物的健康要用“自然方式”來保障，只能使用國家標(biāo)準(zhǔn)許可的方法防治疾病，比如中獸醫(yī)、針灸、植物源制劑、順勢療法等自然療法。宰殺動物更是充滿“人文關(guān)懷”，比如避免畜禽通過視覺、聽覺和嗅覺接觸正在屠宰或者已經(jīng)死亡的動物，要就近屠宰，行刑前坐車一般不能超過8小時，禁止在失去知覺前進(jìn)行捆綁、懸吊和屠宰等等。

不難看出，有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)，關(guān)鍵在于生產(chǎn)過程的控制，所以有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售必須由政府機(jī)構(gòu)來認(rèn)證。

有機(jī)產(chǎn)品，真的有那么好嗎

非有機(jī)方式的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，不斷采用現(xiàn)代化學(xué)生物以及工程技術(shù)，目標(biāo)是降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)量，而有機(jī)生產(chǎn)的成本顯然要高于常規(guī)生產(chǎn)。人們趨之若鶩的心態(tài)，來源于對現(xiàn)代科技的茫然和對環(huán)境污染的恐懼?，F(xiàn)代科技越發(fā)達(dá)，工業(yè)技術(shù)越廣泛，人們反倒越希望“返璞歸真”。那么，有機(jī)產(chǎn)品，真的有想象得那么好嗎？

人們覺得相對于常規(guī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，有機(jī)產(chǎn)品“更有營養(yǎng)、更美味、更安全”。為了證實或者否定這樣的假設(shè)，世界各國的專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行了大量的研究。然而，要設(shè)計出可靠的對比實驗來比較有機(jī)和常規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品是非常困難的，因為有機(jī)生產(chǎn)有諸多限制，非有機(jī)生產(chǎn)只是“可以使用”，而并非“一定使用”，這就使得實驗很難有可靠重復(fù)的對照。

“更有營養(yǎng)”其實是一個很模糊的概念。當(dāng)人們面對一碗米飯、一個蘋果，或者一塊肉，如何評價它們的營養(yǎng)價值？人體需要很多不同種類的營養(yǎng)，而一種食物也含有不同的成分。比較有機(jī)和非有機(jī)產(chǎn)品的時候，是比較所有成分還是其中某幾種成分？動植物的生長除了基因之外，確實跟生長條件密切相關(guān)。也就是說，有機(jī)生長的產(chǎn)品和常規(guī)生長的產(chǎn)品，確實很有可能在某些成分上有差別。但是問題在于，這種成分多了，那種成分必然減少，這樣的差別在不同農(nóng)場生產(chǎn)的產(chǎn)品之間，不管是有機(jī)的還是常規(guī)的，也同樣存在。迄今為止，因為有機(jī)生長方式導(dǎo)致的成分差異，科學(xué)界比較承認(rèn)的只有一些綠葉蔬菜的含氮量和維生素C含量的升高。像維生素C這樣的營養(yǎng)素，人體的確需要，問題在于需要多少，而每天所攝入的食物中能夠提供多少，這些營養(yǎng)素又是不是決定蔬菜品質(zhì)的主要或者重要因素。如果某一種成分對于營養(yǎng)至關(guān)重要，通過基因改造完全可以獲得更高的含量。各國科研機(jī)構(gòu)發(fā)表了許多研究報告，但是仍沒有可靠的數(shù)據(jù)可以支持有機(jī)產(chǎn)品“更有營養(yǎng)”的說法。

“更美味”是一個主觀性很強(qiáng)的概念。比如說，蘋果或者梨，有人覺得含水量高的好吃，有人覺得含水量低的好吃。人們對于是否好吃的判斷，深受文化和心理的影響。當(dāng)人們都以為有機(jī)食品更好的時候，就很容易覺得它們也更好吃。

“更安全”的問題，主要是跟農(nóng)藥殘留以及重金屬污染有關(guān)。有機(jī)產(chǎn)品通過生產(chǎn)流程的控制來避免這些污染，而常規(guī)生產(chǎn)則是通過現(xiàn)代技術(shù)來保證這些污染物含量低于對人體有害的量。

盡管有幾十個國家實施有機(jī)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)，但是沒有哪個官方機(jī)構(gòu)宣稱有機(jī)產(chǎn)品在營養(yǎng)、味道或者安全性方面優(yōu)于常規(guī)產(chǎn)品。美國農(nóng)業(yè)部(USDA)甚至公開明確說明，該機(jī)構(gòu)只對有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)示進(jìn)行管理，而不對有機(jī)產(chǎn)品的優(yōu)劣發(fā)表任何評論。

理想與現(xiàn)實

盡管沒有發(fā)現(xiàn)有機(jī)產(chǎn)品有什么優(yōu)勢，但是畢竟也沒有發(fā)現(xiàn)任何劣勢。抱著“寧可信其有”的心理，許多人還是傾向于有機(jī)產(chǎn)品。換句話說，人們對于有機(jī)產(chǎn)品的偏好，是出于一種沒有證據(jù)支持的“信念”，而不是基于確切存在的事實。當(dāng)然，從社會心理來說，這也無可厚非。

看看有機(jī)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)，其生產(chǎn)成本會大大高于常規(guī)產(chǎn)品是顯而易見的。如果一種產(chǎn)品的包裝上打上了“有機(jī)產(chǎn)品”的標(biāo)簽，而價格并不明顯高于常規(guī)產(chǎn)品，那么一定是天上掉餡餅了。另一方面，一個產(chǎn)品，如果能印上“有機(jī)產(chǎn)品”的標(biāo)簽，就可以賣出高得多的價錢。而消費(fèi)者無法判斷一種產(chǎn)品是否真的是有機(jī)產(chǎn)品，只能寄希望于商家的信譽(yù)。雖然有主管部門的監(jiān)管，但是有機(jī)生產(chǎn)的關(guān)鍵是過程的管理，并沒有辦法進(jìn)行產(chǎn)品的檢測。即使一個生產(chǎn)基地獲得了有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證，它可以隨時違反標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一些“非有機(jī)”的操作，而監(jiān)管部門無法通過檢測產(chǎn)品來確定它是否違反了標(biāo)準(zhǔn)?？梢哉f，無論“有機(jī)產(chǎn)品”這個理想是否合理，其標(biāo)準(zhǔn)的實現(xiàn)都是一件很難保障的事情。

 

就個人生活方式來說，我買過幾次有機(jī)產(chǎn)品，沒有覺得好吃之后就不再花那份冤枉錢了。即使是嬰兒輔食，我也購買常規(guī)產(chǎn)品。但是，我不反對有機(jī)產(chǎn)品。畢竟追求“高品質(zhì)”的生活是每個人的自由，花自己的錢買自己覺得值的東西，是一種社會財富的再分配，無可厚非。而且有機(jī)產(chǎn)品既然是滿足“高品質(zhì)”的生活需求，那么利潤自然就會高一些，對于提高農(nóng)民收入是有好處的。不過，耕地畢竟是有限的，甚至在不停減少，而人口卻在持續(xù)增加。如果有機(jī)農(nóng)業(yè)降低了土地的出產(chǎn)率，那么這樣一種生產(chǎn)技術(shù)的倒退是否會導(dǎo)致糧食短缺，是政府應(yīng)該思考的問題。所以，無論是科學(xué)界還是媒體，有責(zé)任把事實的真相告訴大家，盡量避免一些似是而非的傳說推波助瀾。